Какими бы ни сделали новые модельки, всегда найдётся кто-то, кому не понравится. Это неизбежно. Хоть ты эти модели годами вылизывай во всех мелочах, всё равно выползет какой-нибудь ценитель красоты, которого движение ушей эльийки во время прыжка переворотом не устроит.
С технической точки зрения переделка моделей и правда может быть очень долгой и сложной. И даже не потому, что сделанные с нуля они могут оказаться не похожими на старые. Просто для старых уже создано дофига вещей и разных эффектов, которые натягиваются на имеющиеся у моделек полигоны определённым образом. И создавая новые модельки надо следить за тем, чтобы все эти тысячи старого барахла натянулись на них правильно, без глюков, да ещё и красиво.
Что касается кастомизации персонажей - имхо, надо делать два уровня. Хочешь быстро создать и шпилить - подбираешь 5-6 параметров типа цвета кожи, лица и причёски, жмёшь ок и вперёд. Хочешь настроить своей дренейке цвет отражения предметов в пирсинге на левом соске - ок, жмёшь кнопку advanced и получаешь панель для мелких настроек внешности персонажа. Как-то так =)