Не так давно тоже интересовался темой оптимальной профессии. Пришел к выводу, что все производящие профессии дают +/- одинаковый совокупный бонус персонажу. Различия заключаются лишь лишь в способе этого бонусования.
Лично мой выбор как протопала: начертание (отличный спешал-энчант на плечи) и травничество (дополнительная независимая абилка самолечения).
Обе специальности, помимо прочего, позволяют ещё и неплохо зарабатывать, что для танка весьма актуально - голд на ремонт вылетает.
На счет травнических "цветочков" - скажу отдельно. ИМХО, но они дают существенно больший бонус к эффективному здоровью, нежели статический бонус к выносливости. Хил тоже человек, он не идеален, всегда есть вероятность что хил окажется временно выключен (фир, молчанка, лаги, дисконнект и т.п.) так что "цветочки" - это мой N+1'й способ выжить при возникновении внештатной ситуации. И спасали от смерти эти "цветочки" меня, а значит всю пати/рейд, уже много-много раз :-)