"Природа знает, что делает" - всегда эта фраза раздражала. Природа (а точнее, эволюция) ничего не знает, она неодушевлённая, сознанием не обладает. Никакой цели у неё нет и никогда не было. Цель есть у живого организма - выжить и дать потомство (если живой организм будет делать это хреново, то со временем его вытеснят более успешные конкуренты, а неудачник естественным образом вымрет). А у человека (в описываемом случае с яблоками) интерес совсем другой - чтобы тело этого живого организма было вкуснее. Поэтому, если вы хотите сладкие яблоки, их придётся создавать (селекцией, либо генной модификацией - результат будет идентичный, но второй способ сэкономит вам массу времени), поскольку "природу" их сладость "интересует" лишь в том плане, в каком это будет полезно для их выживаемости.