Штормград должен, нет - обязан(!), выглядеть в фильме так, как он выглядел во времена описываемых в фильме событий. Иначе можно дойти до маразма в желании показать то, что есть сейчас в игре, например - Оргриммар, до постройки которого около 20 лет.
На счет грифонов - боевых грифонов не было, но были обычные транспортные, но были они очень редки и использовались, в основном, для доставки срочной почты. Боевые грифоны были только у дворфов клана дикого молота.