[noob-club.ru]

Гастрономический мир Азерота чрезвычайно обширен и, в том числе благодаря официальным поваренным книгам World of Warcraft, умелые кулинары могут готовить разнообразные виртуальные блюда и в реальном мире, имея достаточный для этого уровень навыка. В этот жаркий день мы заглянем в таверну "У погибшего Короля" кулинарной мастерицы Юнь Бао, чтобы порадовать себя Печеным чокопаем. Передаем слово кулинару:

В самый длинный день самого жаркого времени года по всему Азероту загораются костры и проводятся ритуалы, посвященные стихии огня. В столицах организуются празднества, а у торговцев можно купить необычные наряды и особые угощения, так или иначе связанные с огнем — например, мешочки с ингредиентами для чоко-пая. Обычно в такие наборы входят медовое печенье, маршмеллоу и шоколад. И все это вкусно не только вместе, но и по отдельности.

Медовое печенье из мешочка с ингредиентами для чоко-пая

Небольшое пояснение: [Печеный чокопай] который можно получить с помощью [Мешка с ингредиентами для чоко-пая] в оригинале является [Toast Smorcs], что является отсылкой к популярному американскому походно-костровому лакомству - S'more.

Ингредиенты

• 60 г молока
• 120 г мёда
• 300 г цельнозерновой пшеничной муки
• 100 г обычной пшеничной муки
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• 50 г сахара
• Пакетик ванильного сахара (7 г)
• 100 г сливочного масла комнатной температуры

Разрыхлитель слегка усиливает действие соды, которая тут реагирует с мёдом, печенье получается немного попышнее. Можно разрыхлитель не добавлять. При желании можете увеличить количество ц/з муки до 350 г, соответственно уменьшив количество обычной муки до 50. Печенье получится погрубее, зато полезней, наверное. :)

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментной бумагой.

Соедините мёд и молоко, перемешайте, пока мёд полностью не растворится в молоке. Если мёд очень густой, можно дать смеси немного постоять, затем размешать до однородности.

В большой миске соедините все сухие ингредиенты (оба вида муки, обычный и ванильный сахар, соль, корицу, соду и разрыхлитель).

Перемешайте сухие ингредиенты венчиком до однородности.

Добавьте мягкое сливочное масло. Разотрите всё в крошку — сначала можно начать перемешивать ложкой, закончить руками.

Сделайте в крошке небольшой колодец, влейте в него молоко с мёдом. Замесите тесто — сначала можно мешать ложкой, когда жидкость впитается, месите руками. Тут можно не сильно бояться перемесить тесто, но всё же лучше долго не месить.

Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм (можно толще, но если будете потом делать сморы с маршмеллоу и шоколадом, то лучше раскатывать потоньше).

Нарежьте печенье прямоугольниками шириной 4-5 см и длиной 7-8 см. Не принципиально, можно сделать печенья меньшего размера, можно квадратные. Удобно для нарезки использовать стандартную длинную линейку (как на видео).

Наколите печенье вилкой и аккуратно перенесите на противень — на расстоянии около 1 см друг от друга.

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 7-8 минут. Краешки печенья должны немного зарумяниться.

Выньте из духовки, остудите на противне. Готово!. :)

Комментарии к рецепту

Заметка к [Мешку с ингредиентами для чоко-пая] гласит: «Медовое печенье, зефир и шоколад». В целом про «чоко-пай» (на самом деле Smorc) и про зефир (на самом деле маршмеллоу) я уже писала и еще напишу на неделе, сейчас хочу остановиться на медовом печенье.

Это печенье, входящее в упомянутый набор, тут не просто так — это отсылка к крекеру Грэма (или Грэхема) — довольно распространённому американскому печенью, которое традиционно, вместе с кусочком шоколада и жареным на костре маршмеллоу, используется для приготовления десерта под названием «S’more».

Появление крекера связано с именем Сильвестра Грэма — жившего в первой половине 19 века пресвитерианского священника, который считал, что ключ к здоровью — это простая, грубая вегетарианская еда с минимумом обработки. Безвкусная еда, по мнению Грэма, способствовала сдерживанию плотских желаний.

Пища должна быть не только безвкусной, но и максимально приближённой к своей естественной форме — например, всё, что готовилось из зерна, должно было содержать либо цельные зерна, либо очень грубо перемолотые цельные зерна. Так Сильвестр Грэм создал особенную цельнозерновую пшеничную муку (муку Грэма), которая отличалась грубым помолом, высоким содержанием отрубей и зародышей пшеницы и минимумом дополнительной обработки.

Грэм также разработал рецепт хлеба и крекера из этой муки. В оригинальном рецепте крекера использовались только цельнозерновая мука и вода, без прочих добавок. Грэм предлагал свои крекеры как альтернативу традиционным хлебобулочным изделиям, которые, по его мнению, способствовали моральной и физической деградации. Грэм не пытался извлечь прибыль из своих рецептов и не держал их в секрете.

Со временем оригинальный рецепт Грэма был адаптирован. Людям нравилась идея полезности крекера из цельнозерновой муки, но вкус всё-таки хотелось улучшить. В конце XIX века предприниматели начали добавлять в крекеры мёд, сахар, жир, белую муку и другие ингредиенты, чтобы сделать их более привлекательными для широкой публики. В 1898 году National Biscuit Company (Nabisco) начала выпускать свою версию крекеров Грэма, которая стала особенно популярной среди американцев. По-видимому, улучшенный грэм-крекер стал входить в различные походные наборы, и в 1920 году в книге "A Book of 150 Recipes Prepared with Campfire Marshmallows" (можно полистать) он был упомянут в составе десерта, который немного позже получит название s'mores. А Грэм, наверное, перевернулся в гробу.

Современный крекер Грэма больше похож на печенье, чем на традиционный крекер. Именно грэм-крекер чаще всего используется в американских рецептах как основа для чизкейков и пирогов. А ещё оно действительно замечательно подходит для сморов, мне очень понравилось это сочетание. Я ориентировалась на американские рецепты, но сделала крекер умеренно сладким. Если взять ещё горький шоколад (лучше тот, что в тонких плитках), то десерт получается не слишком приторным. Само по себе печенье немного грубоватое из-за цельнозерновой муки, но мягкое, медовое и ароматное, сытное и долго не черствеет.

Я уже публиковала рецепт маршмеллоу на инвертном сиропе, но вместо инвертного сиропа можно просто взять мёд. Это упрощает задачу, но маршмеллоу приобретет медовый вкус, интенсивность которого будет зависеть от мёда. Однако если нет аллергии и вкус мёда устраивает, то в такой замене одни плюсы и никаких минусов, на мой взгляд. :)

Медовые маршмеллоу из мешочка с ингредиентами для чоко-пая

Ингредиенты

Сироп:

• 350 гр сахара
• 100 гр мёда или инвертного или глюкозного сиропа
• 100 гр воды

Маршмеллоу:

• 20 гр желатина
• 130 мл воды для замачивания желатина
• щепотка соли

Для обваливания готовых маршмеллоу:

• 20 гр крахмала
• 20 гр сахарной пудры

Приготовление

Форму (примерно 18х24) выстелить пищевой пленкой или застелить пергаментной бумагой. Тщательно смазать растительны маслом.

Смешать крахмал и сахарную пудру.

Желатин поместить в глубокую миску, залить 130 мл воды, перемешать, оставить.

В сотейник с толстым дном (удобнее делать именно в сотейнике-ковшике с ручкой) поместить сахар, мёд, воду. Поставить на средний огонь, довести до кипения, кипятить, не мешая, пока температура сиропа не достигнет 116С (или проба на мягкий шарик). У меня на это уходит около 10-12 минут, но надо помнить, что плиты у всех разные.

Проба на мягкий шарик: Ложечкой зачерпнуть немного сиропа и выложить на очень холодное блюдце или в ледяную воду. Сироп должен сразу загустеть, и если этот сгусток взять, то можно скатать из него очень пластичный и податливый, мягкий, шарик.

Снять сироп с огня. Сразу же начинаем миксером на средней скорости взбивать желатин, тонкой струйкой постепенно вливая к нему сироп. После того, как весь сироп влит, добавить щепотку соли и продолжать взбивать, в течении 12-15 минут. Поначалу может казаться, что ничего не происходит, но постепенно масса начнет светлеть, станет очень воздушной, пышной, густой. В конце уже будет чувствоваться, что масса потихоньку начинает застывать, становиться слегка тягучей.

Как только закончили взбивать, как можно быстрее переложить массу в подготовленную форму, сверху присыпать хорошим слоем смеси крахмала и пудры. То, что останется — сохранить. Понадобится потом для обваливания маршмеллоу. Оставить массу минимум часов 8-10, а лучше на сутки стабилизироваться при комнатной температуре.

По прошествии указанного времени присыпать слегка рабочую поверхность смесью крахмала и пудры. Выложить застывшую массу. Нарезать кубиками. Каждый срез обязательно обвалять в смеси крахмала и пудры. Можно сделать маршмеллоу мельче - просто взять форму побольше.

Комментарии к рецепту

Второй ингредиент из [Мешка ингредиентов для чоко-пая]! На этот раз зефир, или точнее маршмеллоу.

На всякий случай поясню, что зефир и маршмеллоу, несмотря на сходство в технологии изготовления, всё же являются разными продуктами. Они отличаются составом, а также вкусом и текстурой. Зефир готовится из плодового пюре с высоким содержанием пектина (обычно яблочного), яичного белка, сахара и формообразующего наполнителя (агар, желатин и др.). Текстура зефира нежная и воздушная, вкус сладкий, с фруктовыми нотами и легкой кислинкой. Маршмеллоу, по сути, состоит только из сахарного сиропа и желатина; яичный белок тоже может использоваться, но редко. Маршмеллоу просто нейтрально сладкий, имеет жевательную текстуру, тянется и пружинит.

Название "marshmallow" происходит от растения алтей лекарственный, который также называют "marsh mallow" (болотная мальва). Считается, что корень этого растения, обладающий свойствами загустителя, использовался для приготовления сладостей ещё в Древнем Египте. Известно также, что в 19 веке кондитеры Франции использовали сушёный корень мальвы-алтея для изготовления воздушных сладостей из яичных белков, сахара и воды. Всё взбивалось вручную, это было довольно трудоемко.

Со временем процесс усовершенствовался: кондитеры начали отливать массу в крахмальные могулы - лотки с крахмалом, в которые плотно вставлялась форма, создавая полости в крахмале. Затем эти полости заполняли взбитой массой и давали остыть или затвердеть (вот современная могульная установка). Также с середины 19 века получил распространение желатин, которым стали заменять корень мальвы.

Всё это позволило маршмеллоу выйти за пределы частных кондитерских и стать доступным для массового потребления. К началу 20 века маршмеллоу перекочевали в США и завоевали там популярность, вероятно, большую, чем на родине. Маршмеллоу нашли отражение в массовой культуре - их можно видеть в фильмах, сериалах, а также в играх, в частности в World of Warcraft, где его упоминание можно встретить в перечне ингредиентов для чоко-пая, а точнее Smorc-ов.

Огненный солнцеворот близится к концу - если вы не успели еще его отпраздновать, то сейчас самое время! Ночи на Азероте все еще длинные и теплые, но глазом моргнуть не успеешь, как лето закончится и к ногам упадет первый желтый лист. Нужно ловить момент!

Печеный чокопай (Toasted Smorc)

Как видно по приложенным иконкам, «чокопаем» предмет называется только в русской локализации. В оригинале это «Smorc» - всегда веселивший меня каламбур, буквально жареные смОРКИ. :)

Ингредиенты

Приготовить Smorc очень просто, нужны лишь:

• маршмеллоу
• не слишком сладкое печенье (лучше традиционное медовое)
• шоколад, лучше горький и в тонких плитках, хотя подойдет любой

А также огонь, длинные палочки или шампуры, побольше питья (горячего или холодного), салфетки. Если с костром не получается, то подойдет и горелка какая-нибудь. :)

Приготовление

На печенье нужно выложить кусочек шоколада. Маршмеллоу насадить на палочку или шампур, поджарить со всех сторон над огнем (следить, чтобы не слишком обуглилось или расплавилось). И, пока маршмеллоу горячее, выложить его на печенье с шоколадом. По желанию накрыть вторым печеньем. И все, ваш жареный смОРК готов!

Комментарии к рецепту

Пишу про смОРКИ уже почти каждый год, наверное, на этот раз, последний. :) В этот раз хотела сделать серию рецептов-публикаций. Точнее, изначально я хотела сделать клип на тему «как собрать свой собственный мешок с ингредиентами для чокопая», но потом решила сделать серию постов, посвященную варкрафтовскому Огненному сонцевороту. Осталось еще сам клип опубликовать. :)

И раз уж я кратенько-поверхностно писала про историю «медового крекера» (крекера Грэма) и маршмеллоу, то и про сморы напишу, тем более я немного больше погрузилась в тему и обнаружила кое-какие неточности, которые уже исправила в предыдущих постах.

"Smorc" является отсылкой к S’more - десерту, который готовят во время посиделок у огня, жаря маршмеллоу и соединяя его с печеньем и шоколадом. Точных сведений о том, когда и кто придумал этот десерт, нет. Впервые рецепт был описан в 1920 году в книге "A Book of 150 Recipes Prepared with Campfire Marshmallows" (можно полистать). Там он был опубликован под названием "Campfire graham cracker sandwich", сэндвич с крекерами Грэма. На тот момент и грэм-крекеры, и маршмеллоу уже завоевали популярность среди бой- и герлскаутов.

Упоминания подобных сэндвичей, уже под названием "Some More" ("еще немного"), встречались и в газетных статьях с 1925 года. Если интересно, эти статьи тоже можно почитать здесь (один и два). А в 1927 году рецепт "Some More" был описан в "Tramping and Trailing with the Girl Scouts". С 1938 года десерт уже встречается под современным названием "S’more".

Такой простой десерт вполне мог возникнуть самостоятельно, хотя возможно, его незамысловатый рецепт был навеян такими сладостями, как "маломар" (грэм-крекер, шапка из маршмеллоу и тонкий слой шоколадной глазури) или мунпай (сладость-предок чокопай, мама дичкупай и Wagon Wheels, мой любимый размер, вагн вилз и ты победитель). В первой четверти 20 века маломар и мунпай уже имели достаточную известность, да и в кухнях других стран и народов что-то подобное существовало, так что идея соединить маршмеллоу, печенье и шоколад витала в воздухе. Постепенно S’more стал даже культовым, и послужил вдохновением для целого ряда побочных продуктов - батончики, пирожные, тарты, даже мартини-s’more.

Огненный солнцеворот — это символ победы света над тьмой, обновления жизненных циклов и возрождения природы. Это время сожженых мостов, время исполнения надежд, время прошептанных в ночи тайн, время самой горячей любви. Это время собраться у костра со старыми друзьями, чтобы рассказывать истории, чтобы смеяться и грустить, чтобы тихонько петь песни под пляску огненного цветка, распустившегося среди лесов этой ночью только для вас.

[Crack]

Какая умничка! Какая красота!