[noob-club.ru]

Гастрономический мир Азерота чрезвычайно обширен и, в том числе благодаря официальным поваренным книгам World of Warcraft, умелые кулинары могут готовить разнообразные виртуальные блюда и в реальном мире, имея достаточный для этого уровень навыка. Сегодня мы заглянем в таверну "У погибшего Короля" в гости к кулинарной мастерице Юнь Бао, чтобы попробовать Кусочек торта-мороженого.

Передаем слово кулинару:

Лето закончилось, но осень обещает много радостных и праздничных дней - впереди Хмельной фестиваль и Тыквовин, одни из самых веселых и любимые многими праздники. А проститься с летом предлагаю этим замечательным, клубнично-сливочным тортом-мороженым! Кусочек такого торта можно купить в столицах у представителей "Конуса холода" только во время Детской недели.

Маги постарались и сделали мороженое этой организации одним из лучших! Таким, что не только ребенок, но и любой взрослый будет есть с удовольствием. Мне, конечно, пришлось обходиться без магии льда, но уверяю, торт-мороженое вышел ничуть не хуже, чем у "Конуса Холода"! Предлагаю угоститься кусочком (может даже не одним)

Кусочек торта-мороженого (Ice Cream Cake Slice)

Cразу оговорюсь - не обязательно готовить торт, можно готовить разные слои по отдельности, в качестве самостоятельного мороженого и выливать в контейнер для заморозки. Можно приготовить один вид мороженого, можно оба, они сами по себе вкусные. Можно налить их в разные контейнеры или в один контейнер, слоями. Торт тоже можно делать двух- или трехслойным - это по желанию. Проще и быстрее сделать двухслойный торт. Мне просто хотелось сделать кусочек мороженого как на иконке. Также не обязательно выпекать бисквит-основу, но с ней удобнее доставать торт из формы.

Ингредиенты

Клубничное мороженое:

• 100 г инвертного сиропа
• 20 г сахарной пудры
• 3 желтка
• 300 г клубники
• 1 ст. л. ароматного алкоголя (лучше всего ягодный ликер, можно сливочный или ром, бренди, ирландский виски)
• 1/2 ч. л. желатина
• 10 мл воды
• 200 г холодных жирных сливок (30-35%)

Сливочное мороженое:

• 250 г молока
• 100 г инвертного сиропа
• 2 желтка
• Стручок ванили или пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. ароматного алкоголя (сливочный ликер или ром, бренди, ирландский виски)
• 1/2 ч. л. желатина
• 10 мл воды
• 200 г холодных жирных сливок (30-35%)

Бисквит-основа:

• 2 белка комнатной температуры
• 25 г муки
• 50 г сахарной пудры
• щепотка лимонной кислоты

По желанию, для украшения:

• 100 мл жирных сливок (30-35%)
• 1/2 ст. л. сахарной пудры
• Свежая клубника
• Листики мяты или мелиссы

Также понадобится круглая разъемная форма диаметром 22 см, миксер и блендер.

Приготовление

Бисквит-снова

Духовку разогрейте до 180 С. В миску поместите белки, добавьте щепотку лимонной кислоты. Взбейте белки на средней скорости до устойчивой пены. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно, в 2-3 приема добавьте сахарную пудру. Взбивайте белки до мягких пиков (если вынуть венчик, пики на поверхности белковой массы будут иметь округлую форму).

Поверх белковой массы просейте муку и аккуратно перемешайте складывающими движениями с помощью силиконовой лопатки, как бы поднимая массу снизу наверх. Выложите осторожно тесто в форму диаметром 22 см (ничем не смазанную). Поставьте в разогретую духовку и пеките 10-12 минут, до сухой зубочистки. Поверхность бисквита чуть слегка зарумянится.

Достаньте из духовки и переверните форму вверх дном. Оставьте так остывать. Когда остынет, пройдитесь силиконовой лопаткой вдоль стенок формы, отделяя от них бисквит. Снимите бортики формы, аккуратно отделите бисквит от дна.

Форму вымойте. Положите на дно формы лист пергаментной бумаги. Установите бортики и зажмите так, чтобы бумага оказалась зажата между дном и бортиками. Затем снимите бортики. На пергаменте останется круглый отпечаток. Следуя этому отпечатку вырежьте круг.

Или можете обвести дно формы карандашом и вырезать получившийся круг. Как удобнее. Форму соберите обратно и выложите вырезанный круг на дно. На дно формы, застеленную кругом из бумаги выложите бисквит. Основа готова.

Клубничное мороженое

Желатин залейте 10 мл воды. Оставьте.

В жаростойкую посуду поместите желтки, сироп и сахарную пудру. Перемешайте венчиком. Поставьте на водяную баню (над кастрюлькой с кипящей водой, вода не должна касаться дна миски). Нагревайте желтковую массу очень часто помешивая деревянной ложкой. Сначала масса станет жиже, потом снова немного загустеет - консистенция должна стать похожа на жирные сливки.

Можно греть не на водяной бане, а прямо на конфорке, но тогда посуда должна быть с толстым дном, а нагрев - минимальным. Масса не должна закипеть - желтки свернутся и все придется начинать заново. Я готовила и так, и так, но для перестраховки рекомендую все-таки греть желтковую массу на водяной бане. Снимите миску с огня или с водяной бани. Оставить на 5-7 минут. Затем добавить желатин и тщательно перемешайте.

Клубнику поместить в высокую емкость, добавить алкоголь и пробить погружным блендером в пюре. Добавить желтковую массу и снова пробить. Далее желательно пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние частички. Убрать в холодильник.

Сливки поместить в чистую посуду (посуду и венчик желательно заранее поставить в холодильник на 20-30 минут, взбитые сливки любят холод). Взбивать на низкой скорости до мягких пиков (венчик оставляет на поверхности сливок след, который со временем исчезает).

Достать из холодильника клубничную массу. Она должна быть уже холодной. Если вдруг теплая - подержать еще в холодильнике. Добавить к ней сливки и аккуратно соединить обе массы, складывающими движениями - поднимая массу со дна и как бы складывая ее поверх остальной массы. Теперь вы можете вылить всю массу поверх бисквита, чтобы получить двухслойный торт, или же разделить массу на два слоя.

Клубничная масса весит около 620 г. Если хотите сделать трехслойный торт, вылейте поверх бисквита половину - 310 гр. Остальное уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой в контакт. Форму с бисквитом и клубничной массой затяните пищевой пленкой уберите в морозилку часа на 1,5-2. Она должна схватиться и немного затвердеть. Примерно через час, после того, как поставили клубничный слой в морозилку, можно начинать готовить сливочное мороженое.

Сливочное мороженое

Желатин залейте 10 мл воды. Оставьте.

Ванильный стручок разрежьте пополам и ножом выскребите семена. В сотейник поместите молоко, сироп, желтки и семена ванили. Перемешайте венчиком до однородности. Киньте туда и сам ванильный стручок. Поставьте сотейник на низкий огонь. Часто помешивая, доведите до первых признаков кипения (первых пузырьков)- не кипятить ни в коем случае! На это уйдет время, масса должна увариться и стать немного гуще.

Снять с огня, добавить алкоголь и оставить на 5-7 минут. Добавить желатин и тщательно перемешать. Процедить через сито и оставить остывать. Когда масса будет уже едва теплой, можно убрать в холодильник до полного остывания. Когда сливочная масса остынет, сливки поместить в чистую холодную посуду. Взбивать на низкой скорости, до мягких пиков (венчик оставляет на поверхности сливок след, который со временем исчезает). Добавить к сливочной массе и аккуратно соединить обе массы, заворачивающими движениями, поднимая массу со дна и как бы складывая ее поверх остальной массы.

Вылить сливочную массу на застывший клубничный слой. Затянуть пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа. Если делаете трехслойный торт, то подождите, когда сливочная масса хорошо застынет. Оставшуюся клубничную массу перемешайте аккуратно и вылейте поверх сливочного слоя. Уберите в морозилку на 1,5-2 часа, до полного застывания.

Украшение

Когда торт уже полностью застыл, взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Поместите их в кондитерский кулек. Уберите в холодильник. Достаньте торт из морозилки. Дайте постоять минут 5. Силиконовую лопатку подержите в горячей воде и вытрите насухо. Проведите ею вдоль бортиков. Снимите бортики формы. Переложите торт на тарелку. Отсадите на торте шапочки из сливок. Украсьте клубникой и листиками мяты/мелиссы. Если не будете украшать торт, то просто дайте ему постоять еще минут 10. Помните, что это по сути своей семифредо, поэтому торт поначалу твердый и ему надо дать немного подтаять.

Все! Режьте торт на куски и подавайте.

Комментарии к рецепту

С-Своевременность. :) На самом деле я думала опубликовать этот рецепт еще в августе, но отработка рецепта заняла больше времени - когда меня устраивал вкус, меня все еще не устраивала консистенция и шероховатость мороженого. Довольно сложно приготовить мороженое приятной консистенции без мороженицы и без перемешивания массы каждые 15-20 минут во время заморозки.

Обычному мороженому такое перемешивание необходимо - перемешивая, мы разбиваем образующиеся кристаллы льда, без этого мороженое будет похоже на твердый снег. Но можно обойтись и без перемешивания - тут на помощь приходит технология приготовления семифредо, которая подразумевает использование некоторых "хитростей", препятствующих образованию кристаллов. В первую очередь - это жиры и сахар. Пломбир ценится своей нежной текстурой, которая достигается повышенным содержанием жиров. В "торте-мороженом" источником жиров служат желтки и сливки.

Во фруктовом льде нет жиров, зато много сахара (растаявший фруктовый лед кажется приторным). В "торте-мороженом" используется инвертный сироп, который слаще сахара, поэтому его можно использовать меньше. К тому же, такой сироп обладает очень важным свойством, он - антикристаллизатор и мороженое с использованием сиропа заметно выигрывает в консистенции, оно нежнее и в нем нет шероховатости.

А еще важными ингредиентами здесь являются алкоголь и желатин. Желатин забирает часть влаги и тоже мешает образованию кристаллов льда. Алкоголь - еще один антикристаллизатор. В общем, сочетая все эти ингредиенты и используя все вместе понемногу, можно добиться прекрасной консистенции без мороженицы и постоянного перемешивания. Поэтому рекомендую ничем не пренебрегать. Алкоголя на торт, весом больше 1 кг - всего 30 мл, при этом даже такое количество делает торт нежнее. Одна порция торта содержит алкоголя почти в гомеопатическом количестве.

С точки зрения вселенной Варкрафт, торт-мороженое - это просто торт-мороженое, никаких особых подводных камней тут нет и никаких подводок делать не надо. :) Зацепиться можно за инвертный сироп, конечно, но технология его изготовления и области использования были известны в первой половине 20 века, а может и раньше, я сильно подробно не вникала. Учитывая эклектичность вселенной WoW - почему бы там не быть инвертному сиропу?

Разным технологиям приготовления мороженого и замороженных десертов не одна сотня лет, многие хитрости были известны давно, к ним приходили интуитивно и методом проб и ошибок. Сахарный простой сироп и мед использовались для приготовления сорбетов-щербетов несколько веков назад. Кстати, в этом рецепте тоже можно попробовать заменить инвертный сироп на мед, он выполнит необходимые функции, но конечно придаст мороженому характерный вкус.

Можно подойти и с другого бока - "Кусочек торта-мороженого" можно купить у продавцов-представителей "Конуса холода" во время Детской недели. В изготовлении мороженого от "Конуса холода" задействована магия - об этом говорится в заметке к предмету "Конус холода", который тоже продается у упомянутых продавцов. Маги льда скорее всего моментально шоково замораживают массу для мороженого, таким образом избегая образование кристаллов. Нам же тут, в реальном мире, приходится использовать магию другого толка - химическо-физическую. :)