Гастрономический мир Азерота чрезвычайно обширен и, в том числе благодаря официальным поваренным книгам World of Warcraft, умелые кулинары могут готовить разнообразные виртуальные блюда и в реальном мире, имея достаточный для этого уровень навыка. Сегодня мы заглянем в
Таверну "У погибшего Короля" в гости к кулинарной мастерице Юнь Бао, чтобы отведать аппетитную
Пряную лапшу с мясом мушана.
Передаем слово кулинару:
Доброго вечера всем постояльцам и гостям таверны! Сегодня я приготовила для вас в некотором смысле уникальное блюдо - яунгольскую лапшу, горячую и острую, как пылкий дух самих яунголов!
Этот народ живет достаточно закрыто и в большинстве своем враждебно настроен к чужакам, что отчасти связано с его тяжелой судьбой. О культуре яунголов известно немного и еще меньше - об их кухне. Но есть одно прекрасное место, где можно попробовать блюдо, приготовленное в яунгольских кулинарных традициях - это Вневременной Остров.
На Острове много чудес, и одно из них - продавец лапши Дигао, яунгол, который, в отличие от своих соплеменников, поддавшихся обещаниям злокозненного Повелителя Огня, выбрал путь мирной жизни. Может поэтому второе имя Диаго - Смотритель очага. Ведь очаг - это символ того, что огонь может быть не только разрушительной, но и созидательной силой.
Яунгольская лапша, которую готовит Смотритель очага Диаго, согревает душу и сердце, дарит ощущение уюта и тепла. Жаль только, что для того, чтобы насладиться ей, нужно отправляться за три девять земель. Дабы восполнить эту несправедливость и воздать должное мастеру Диаго, я попыталась воссоздать это блюдо в своей таверне, чтобы каждый мог его попробовать и оценить!
Пряная лапша с мясом мушана (Spicy Mushan Noodles)
Лучше всего для этого блюда приготовить домашнюю лапшу по описанной технологии - как отсылку к монгольскому цуйвану (об этом подробнее в комментариях к рецепту). С домашней лапшой еще и вкуснее получается!
Но можно использовать покупную лапшу - яичную или удон, рисовую, например. Такой лапши понадобится 200 г в сухом виде. Ее нужно приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Только не переготовьте ее - она должна быть немного упругой в середине, ведь потом ей предстоит еще доготовиться с остальными ингредиентами. Если не готовить домашнюю лапшу, то блюдо готовится за полчаса. Но с домашней лапшой душевнее). Остроту можете регулировать - просто острый соус и перчик дадут легкую остринку, но можете добавить дополнительно молотого острого перца по вкусу.
Вместо фарша можно взять мясо, но нужно выбрать правильный отруб - хорошо подойдет фланк стейк, толстый край и тому подобные отрубы, не требующие долгой теремической обработки. Нарежьте мясо полосками, и обжарьте партиями на сильном огне до зарумянивания. Обжаренное мясо выкладывайте на отдельную тарелку. Потом верните его в сковороду на том же этапе, что и фарш.
Хойсин продается на полках с азиатскими продуктами в супермаркетах и в каждом инет-магазине, специализирующемся на азиатских продуктах. Можно попробовать использовать вместо него устричный, получится немного по-другому, но тоже должно быть вкусно. Только устричного соуса я бы для начала положила 2 ст.л. - у него довольно сильный вкус.
Ингредиенты:
- 450 г говяжьего фарша
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 1 красный болгарский перец
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 острый перчик
- растительное масло для жарки (можно кунжутное)
- зеленый лук для подачи (порубить)
- молотый острый перец для подачи по желанию (у меня кочукару)
Заправка:
- 100 мл соевого соуса
- 200 мл куриного или овощного бульона (можно воду, но с бульоном вкуснее)
- 4 ст. л. соуса хойсин
- 2 ст. л. острого чили соуса
- 1 ч.л. рисового или яблочного уксуса
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/3 ч.л. пандаренских специй - по желанию
- 1/4 ч. л. чили в хлопьях (или кочукару) - по желанию и по вкусу
Для лапши:
- 240-250 г пшеничной муки + мука для подпыла
- 1 небольшое яйцо
- 80 мл холодной воды
- 1/4 ч.л. соли
- 1-1,5 ст. растительного масла
Приготовление
Лапша
Лапшу нужно начинать готовить заранее, так как тесту потребуется отдых, а самой лапше - обработка в пароварке. Фото процесса прилагаются.
В миске, с помощью вилки или венчика, смешаете до однородности воду, яйцо и соль. Добавьте муку (240 г) и замесите тесто. Тесто должно получиться достаточно тугим, но эластичным. Оно должно слегка липнуть к рукам, но легко отлипать от рук и стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки и хорошо вымесите его. Помесите тесто минут 5, затем смажьте тонким слоем растительного масла, накройте кухонным полотенцем и уберите в холодильник на 30-60 минут.
После того, как тесто отдохнет, выложите его на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность. Немного помесите. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт. Пласт должен быть толщиной 2-3 мм, то есть нужно раскатать тесто как можно тоньше, но не до такого состояния, когда оно начнет рваться. Смажьте пласт тонким слоем растительного масла. Обязательно смажьте тщательно, не пропуская мест, также обязательно смажьте края теста.
Сверните тесто в неплотный рулет. Не надо прижимать и сворачивать туго, просто аккуратно сложите тесто в виде рулета. Разрежьте на несколько частей - так, чтобы было удобно складывать рулет в корзины пароварки. Решетку в корзинах пароварки смажьте маслом. Выложите рулетики из теста. Накройте крышкой. В подходящей для установки пароварки посуде доведите до кипения воду. Установите пароварку с рулетом из теста. Готовьте 20 минут.
Пока будущая лапша пароварится, можно нарезать все овощи. Затем снимите пароварку с емкости с кипящей водой. Выньте тесто. Слегка остудите. Нарежьте каждый рулетик поперек на полоски (как на фото). Затем разверните эти полоски, чтобы получилась лапша. Все, после этого можно закладывать лапшу в основное блюдо.
Лапша с мясом мушана
Фарш (или мясо) должен быть полностью разморожен, за час до начала приготовления нужно достать его из холодильника. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Морковь нарежьте соломкой. Болгарский перец - тонкими полосками. Чеснок измельчите, перчик нарежьте тонкими колечками. Смешайте все ингредиенты для заправки.
В воке или другой подобной (большой и глубокой) сковороде разогрейте ложку растительного масла на сильном огне. Выложите фарш и жарьте его на сильном огне, часто помешивая и разбивая крупные комочки. Обжарьте фарш до зарумянивания. Переложите фарш на отдельную тарелку.
В ту же сковороду добавьте еще ложку растительного масла. Добавьте чеснок и острый перчик, обжарьте их на сильном огне, помешивая, до появления аромата. Добавьте лук, снова обжарьте, пока лук не станет немного мягче. Добавьте морковь, обжарьте на сильном огне, пока морковь не станет чуть мягче снаружи, но внутри все еще будет оставаться упругой. Добавьте болгарский перец и также обжарьте его вместе с остальными овощами, часто помешивая, пока перец не станет немного мягче, но еще будет сохранять упругую текстуру.
Верните в сковороду фарш. Перемешайте заправку и влейте ее в сковороду к фаршу и овощам. Перемешайте и прогрейте в течение секунд 30. Добавьте лапшу. Перемешайте. Готовьте еще минут 5-7, время от времени перемешивая. Соус должен полностью впитаться и загустеть, обволакивать овощи и лапшу. Снимите с огня и подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.
Комментарии к рецепту
'Пряная лапша с мясом мушана' - блюдо, которое можно купить на Вневременном острове у Смотрителя очага Дигао. Смотритель очага Дигао - один из немногих дружественно настроенных яунглов (еще есть Осон <Странствующий яунгол> и вроде бы все).
Яунголы - народ Пандарии, родственники тауренов. Информации о них немного, известно, что они довольно воинственны, ведут кочевой или полукочевой образ жизни, похоже, исповедуют шаманизм, особенно почитают стихию огня, вокруг которой даже в определенной степени строится их мировосприятие.
Есть несколько основания полагать, что прототипом для яунголов послужили монголы. На Wowpedia пишут, что само название "яунгол" - это сочетание слов "як" и "монгол". Постройки в виде юрт тоже намекают на это. На основании этого было решено поискать идеи для 'Лапшы с мясом мушана' в монгольской кухне.
В монгольской кухне есть очень распространенное блюдо с лапшой под названием цуйван. Самый базовый цуйван - это просто тушеное с луком мясо и лапша. Но в настоящее время существуют разные варианты - если поискать в интернете рецепты цуйвана на монгольском, то можно найти даже кето-цуйван, и овощной цуйван. Часто цуйван мне встречался в таком варианте: лук-морковь, болгарский перец, вариативно капуста, а также мясо и домашняя лапша, а также устричный и соевый соусы. Последние - сказывается близость Китая, да и общая распространенность этих продуктов. В любой стране, если она не существует в ваккуме и не застыла во времени, рецепты блюд меняются, совершенствуются с течением времени, происходят заимствования различных новых продуктов и вливание их в обыденную домашнюю кухню. Да и современные монголы не все поголовно живут в юртах и готовят на печи или костре.
Лапша для цуйвана традиционно готовится примерно таким образом, как я описала в рецепте, либо тесто раскатывается в небольшие тонкие круги, эти круги подсушиваются на сковороде, а потом уже нарезаются лапшой. Последний вариант попадался даже чаще, но лапша из пароварки нежнее и понравилась мне больше.
Теперь одно НО. Ранее я писала, что так как WoW - игра американская, то при реконструкции блюд из игры надо учитывать американское восприятие предмета. Недавно, кстати, подумала, что скорее всего те блюда в игре, которые с виду являются отсылками на то или иное национальное, неамериканское блюдо, являются скорее отсылками диаспоральную кухню. То есть надо смотреть скорее не на корейскую, например, кухню, а на корейско-американскую и т. п. И в данном случае следует обратить внимаение не на традиционный степной цуйван, а на то, в каком виде монгольская кухня знакома создателям игры-американцам.
С этой позиции я зугуглила "mongolian noodles" и обнаружила множество рецептов лапши с таким названием, опубликованных как в разных кулинарных блогах, так и на крупных сайтах, вроде сайта бренда Бетти Крокер (Бетти Крокер - это старый и довольно влиятельный бренд, ориентированный на домохозяек). Нередко в таких рецептах так и писалось, мол, теперь вам не надо заказывать монгольскую лапшу на дом или куда-то идти за ней - вы легко и быстро сможете приготовить такую лапшу дома. Такие рецепты "лапши по-монгольски" включали в себя, помимо самой лапши, лук, морковь, мясо (тонко нарезанный фланк-стейк или фарш), соевый соус, хойсин + еще какие-нибудь авторские добавки. Все быстро обжаривается, заправляется соусом и готово. Надо сказать, что некоторое сходство с цуйваном есть, только готовится на китайский манер, с быстрой обжаркой всех продуктов и лапша используется готовая.
Дальше я стала смотреть что это за закусочные с лапшой по-монгольски. Оказалось, что такие рестораны быстрого питания обычно классифицируются как "Mongolian Grill" или "Mongolian barbecue".
Изначально подобные закусочные существовали в таком формате: посетитель выбирает различные сырые ингредиенты - тонко нарезанное мясо разных видов или морепродукты, овощи и/или грибы, тофу, а также соус; эти ингредиенты передаются повару, который жарит их в большой плоской сковороде при высокой температуре. Однако сейчас, судя по всему, монгольские барбекюшные могут предлагать и уже подобранный состав ингредиентов. Вот, например, тут и самому можно подобрать ингредиенты, и выбрать уже готовый вариант. Лапша с разными добавками в таких закусочных - одно из основных блюд.
Интересно то, что прямого отношения к монгольской кухне такие закусочные не имеют. Первая закусочная в формате "Mongolian barbecue" была открыта в 1951 году, в Тайване, беженцем из Китая по имени Wu Zhaonan. По сути, такие закусочные больше связаны с пекинской кухней. Закусочные типа "Mongolian barbecue" сначала обрели популярность в Тайване, затем перекочевали в США, где получили также немалое распространение. Насколько этот факт является общеизвестным в США, не знаю).
Предполагаю, что <Яунгольская лапша>, которую готовит и продает Смотритель очага Дигао, в большей степени похожа на лапшу из закусочных формата "Mongolian barbecue", нежели на монгольский цуйван. Однако я решила совместить американскую лапшу по-монгольски и цуйван. Поэтому использовала для рецепта яунгольской лапши быструю обжарку и хойсин, но лапшу сделала домашнюю и традиционной для цуйвана техники. Перец болгарский тоже добавила, как кивок в сторону просмотренных рецептов цуйвана. Хотелось сделать блюдо в большей степени монгольским. =)
В качестве мяса мушана использовала говядину. Могу предположить, что мушаны-ящеры, имеют мясо, по структуре ближе к говядине. Как-нибудь напишу о том, почему в качестве аналога мясу всяких варкрафтовских динозавров-ящеров я чаще выбираю говядяину.
Смотритель очага Дигао держит, по-сути, закусочную быстрого питания с едой навынос, его лапша должна готовится быстро. Поэтому метод быстрой обжарки продуктов вполне вписывается в такой формат. Часть продуктов он может обработать заранее и держать под рукой в уже нарезанном виде. Лапшу можно тоже приготовить заранее. Например, утром, еще до открытия своей лапшичной, Диаго может готовить лапшу впрок, а потом добавлять ее к остальным ингредиентам. К тому же, готовка с использованием высоких температур подходит темпераменту яунголов.
Учитывая название и заметку к 'Пряной лапша с мясом мушана' ("Горячая и острая, как пылкий дух яунгола!"/"Hot and hearty, like a yaungol's blazing spirit!") лапша должна быть острая и сытная. Мне кажется, в своем рецепте я это отразила. =)
Тема: Кулинария Азерота с Юнь Бао: Пряная лапша с мясом мушана (Прочитано 1950 раз)
