Но балансят как бы по нормальным игрокам, а не по крабам.
Балансят по средней выборке. Если средняя выборка - это крабы, то балансить будут по крабам. Понятия "нормальный игрок не существует". Существует понятие - средний игрок, т.е. тот, кто представляет основную массу.
Так же смотрят на процент крайних позиций (как вверху, так и внизу). Если их слишком много, то будут балансить и их, чтобы процент топ игроков и процент отстающих не превышал погрешности.
Это в идеале. В реальности зачастую подобные намерения так и остаются намерениями. Во-первых, не всегда удается сбалансить персонажа, просто потому, что непонятно, как это сделать, не перекраивая половину механики игры. Во-вторых, слишком популярных персонажей специально нерфят, а малопопулярных - апают.