Насколько мне известно, в config.lua это не исправить, даже если все шрифты, которые там есть поменять на тот, который поддерживает кирилицу. Включение этого шрифта зарыто в каком-то другом .lua файле.
Я исправил это так: в папке Fonts создал 4 копии шрифта, который поддерживает кирилицу и обозвал их 4 нужными именами, все было ок.
Уже не юзаю tukui, не настроить мне его как мне надо.