Крафтовые профы в wow хорошо сбалансированы, ни одна не дает омг-преимуществ перед другими. +-20...30 дпс не решает.
Инжа дает интересные штуки для пвп. Ювелирка позволяет отлично зарабатывать голду на ауке и меньше париться при крафте камней для себя любимого, т.к. новые камни нужны куда чаще, чем, скажем, новые инчанты (хотя бы потому, что почти все инчанты строго фиксированы и обычно накладываются только на новые вещи, а камни часто переставляют даже в старых, подгоняя статы под капы при смене шмоток). Если же ты любитель экспериментировать с билдами или просто помимо роги играешь мульти-классом типа друида и часто меняешь спеки, то твой выбор -- начерталка, исключительно из соображений удобства и экономии (торговля символами тоже довольно выгодная штука, кстати).
Так что, на мой взгляд, выбор профы может основываться на сугубо индивидуальных предпочтениях.